martedì 25 giugno 2013

Mi gioco il jolly: Pomodorini confit sott'olio

....e diciamo pure che questo è un jolly che mi gioco spesso, perchè da quando l'ho scoperti, non ne posso più fare a meno.



La sottoscritta ama i pomodori...in tutte le salse, (ahahaha!!!! vi è piaciuta questa?) e chi se ne frega dell'istamina che contengono che in questo periodo di allergie non mi fa bene per niente!
D'estate la mia cena preferita è pane con il pomodoro, quello bello succoso proveniente dall'orto dei nonni, che quando vai a coglierlo dalla pianta è tiepido perchè tutto il giorno è stato al sole, quello che non ha bisogno di essere condito con olio e sale da quanto è saporito, quello che quando lo "struffi" sul pane colora di rosso tutta la fetta...ecco sì, voglio proprio quello...e riesco a mangiare solo quello!!!!



In inverno, infatti, difficilemente compro i pomodori, perchè dai, non hanno proprio lo stesso sapore di quelli dell'orto in esatate e se devo fare una pomarola, uso quelli che la nonna, di questi periodi, si è fatta un mazzo cosi per metterli nei barattoli..... abituata male la bambina eh?
Penso proprio di si, ma chi ha un orto sicuramente capirà e comunque qualche volta mi unisco anch'io ai comuni e mortali consumatori che vanno a fare la spesa al supermercato e mi concedo alcune confezioni di Datterino, Pachino, Piccadilly.



Da poco tempo, ho scoperto questa versione, il confit: lentamente essiccato in forno, che possiamo consumare subito, oppure metterlo sott'olio e conservarlo per diversi giorni in frigo, utilizzandolo a piacere e giocandocelo come un jolly!
Potete usufruire di questa delizia per condire un piatto di spaghetti aglio, olio e peperoncino, per colorare un 'insalata o delle verdure grigliate, per preparare dei crostini, per accompagnare a formaggi e salumi.....in qualsiasi modo e in qualunque piatto, anche su carni e pesce!

Andiamo, forza, intanto accendete il forno......




Ingredienti:


  • 600 gr di pomodori (Piccadilly o Pachino, secondo me sono i migliori, buoni anche i datterini, ma una volta essiccati si riducono a piccoli bottoni, mentre invece i primi due mantengono comunque una grandezza adeguata)
  • sale
  • pepe bianco
  • erbe aromatiche (timo, timo limonato, origano, maggiorana) tutte fresche, mi raccomando!
  • 1 limone
  • 2 cucchiai di zucchero di canna
  • olio evo: A VOLONTA'!
Lavate i pomodori, tagliateli a metà e distribuiteli in una teglia con carta da forno.
Conditeli con sale e pepe, un filo di olio, le erbe aromatiche (non serve tritarle), la scorza del limone e lo zucchero di canna.

Fate essiccare in forno ad una temperatura di 100° per due ore.

Mettete i pomodorini in un barattolo e copriteli di olio.

Conservate in frigo.





Share:

Creme brulèe profumata al gelsomino

Questa, anche se è una ricetta del vecchio blog, ve la devo proprio pubblicare, perchè questi fiori meravigliosi da noi stanno per sfiorire e da altre parti probabilmente l'avranno già fatto...
Anche quest'anno, i fiori di gelsomino ci hanno inebriato con il loro profumo intenso che secondo l'aromaterapia provoca uno stato di benessere e rilassa la mente, ma tra qualche giorno non rimarranno che le foglie verdi e luminose e fino alla prossima primavera/estate ...niente fiori.

Quando l'anno scorso ho immaginato nella mente questa ricetta, avevo di fronte il gelsomino nel giardino dei miei genitori, che ricopre una parete intera del fienile.
Pensa che ti ripensa, naviga che ti rinaviga, ecco che è uscita questa creme brulèe dolcemente profumata.....



Ingredienti per 8 persone:


  • 500 ml di panna fresca
  • 500 ml di latte intero fresco
  • 200 gr di tuorli (circa 10)
  • 150 gr di zucchero a velo
  • 80 gr di zucchero di canna
  • 25/30 fiori di gelsomino
Lavate delicatamente i fiori di gelsomino sotto l'acqua corrente.

Scaldate il latte con la panna, senza raggiungere il bollore.
Immergetevi i fiori di gelsomino, coprite con la pellicola e lasciate riposare una notte in frigo.

Filtrate la panna e il latte e mettete a scaldare.
Nel frattempo sbattete i tuorli con lo zucchero a velo, versate il composto nel latte e portate a ebollizione girando con la frusta.

Distribuite il composto in 8 cocotte e mettetele in una teglia. Riempite la teglia di acqua fino a metà delle cocotte e cuocete in forno a 120° per 40 minuti.

Togliete dal forno e lasciate raffreddare.

Distribuite lo zucchero di canna sopra ogni cocotte e caramellate con la fiamma o 2 minuti sotto il grill del forno.

Share:

mercoledì 19 giugno 2013

Cheese cake alle ciliegie e base ai cereali

Scrivendo questo post non posso che pensare alla mia amica Gabila, conosciuta sul web, (e dove sennò, gli incontri al bar non vanno più di moda), tramite il gruppo delle Bloggalline.


Al raduno di Roma purtroppo lei non era presente e quindi non ho avuto il piacere di vedere il suo volto e di abbracciarla, come ho fatto con le altre, ma si sà come vanno le cose nel mondo virtuale, può sembrare tutto lontano, distante, invece è più vicino che mai, più vero che mai....



In pochi mesi, la sua bravura e la sua dolcezza mi hanno conquistata,così come l'amore per i dettagli, le ricette eseguite con amore e passione, sentimenti che credetemi, traspaiono tutti dalle sue foto e dalle sue parole.....



Il mio non vuole essere un post per fare pubblicità ad amica, non ne ha certo bisogno, scrivo quello che penso e che provo in questi momenti, sapete che siete tutte nel mio cuore e nelle mia mente: Simona, il mio primo amore virtuale, colei che mi ha insegnato a lasciare dei commenti sensati e costruttivi, Vaty per la quale ogni volta che leggevo un suo post e ammiravo le suo foto dovevo prima fare scorta di fazzoletti di carta, Sara, che mi ha travolta come un fiume in piena con la sua energia....e tutte le altre che sono sempre più fantastiche, che ammiro ogni giorno di più e che non vedo l'ora di poter rivedere, vi leggo sempre con immenso piacere, mi arricchite ogni volta che vengo a farvi visita e mi fate felice con i vostri commenti, facendomi sentire che ci siete, sempre lì, a condividere qualcosa con me......GRAZIE A TUTTE!



Anche la ricetta di oggi sembra simile a quella di Gabila, le ciliege in questo periodo la fanno da padrona e queste vengono direttamente dall'albero del mio babbo. Domenica Tommaso si è divertito a coglierle e a mangiarle soprattutto!


Ingredienti per uno stampo da 24 cm:


  • 130 gr di biscotti ai cereali
  • 70 gr di fiocchi di cereali al naturale
  • 80 gr di burro
  • 300 gr di ricotta (di pecora, di mucca, o mista, come preferite)
  • 100 gr di zucchero
  • 1 uovo
  • la scorza di 1 limone
  • 150 ml di latte
  • 100 gr di ciliege




Frullate i biscotti con i fiocchi di cereali e amalgamateli al burro fuso.
Rivestite lo stampo con carta da forno e formate la classica base con i biscotti, schiacciando bene con un cucchiaio.
Lasciate riposare in frigo per un'ora.

Lavate le ciliege, dividetele a metà ed eliminate il nocciolo.

Togliete la base dal frigo, distribuitevi sopra le ciliegie.

Amalgamate la ricotta con lo zucchero, aggiungete la scorza del limone, l'uovo e il latte. Continuate ad amalgamare bene.

Versate la crema ottenuta sopra la base e cuocete in forno statico a 180° per 30/40 minuti.

Lasciate raffreddare e mettete in frigo.

Potete presentare il dolce intero, oppure tagliato a pezzetti con alcune ciliege che fanno da decorazione, secondo il mio modesto parere, così è molto più bello perchè si vedono i frutti  all'interno.


Share:

lunedì 17 giugno 2013

Muffins salati con pesto di basilico e noci

Direi proprio che quest'anno ci ha fatto penare: prima non arrivava, poi sembrava arrivato, anche se era solo un abbaglio e dopo ancora non voleva arrivare più, ma adesso finalmente, eccolo tra noi....è l'ANTICICLONE!!!....e io sono più felice che mai!




L'estate mi piace troppo, anche con le zanzare, i 45° che segna la macchina parcheggiata al sole, le magliette che si appiccicano alla schiena sudata e tutto i contro che questa stagione porta con se.

Quando invece parliamo di pro.....dai, ce ne sono talmente tanti, almeno dal mio punto di vista, che viene quasi spontaneo amare questi mesi: le vacanze, le cene all'aperto, le giornate lunghissime, le grigliate, i bagni al mare, i pic nicin montagna, per cercare un pò di fresco, il gelato, le verdure colorate, le infradito, la pelle abbronzata, la frutta succosa, i bracci cicciotti dei miei bambini scoperti dalle canottiere, la loro gioia nel giocare con l'acqua in giardino...potrai continuare fino a domani, ma penso di avere reso l'idea!



Ho fatto questi muffins per il compleanno di un amico di Tommaso e sono piaciuto molto. Accompagnateli se volete con affettati e formaggi, sono veloci e carini da vedere, ve li consiglio e vi riporto pari pari la ricetta che ho trovato in un libricino dedicato solo a questo tipo di preparazioni, strano, ma vero, non ho fatto alcuna modifica!

Ingredienti per circa 6 muffins:


  • 2 uova 
  • 15 gr di zucchero
  • 6 gr di sale
  • 200 gr di farina 00
  • mezza bustina di lievito
  • 50 ml di olio evo
  • 50 ml di olio di semi
  • 110 ml di latte
  • 10 gr di basilico fresco
  • 25 gr di pecorino
  • 20 gr di gherigli di noci
  • pepe




Preparate un pesto con il basilico, il pecorino tagliato a pezzetti, gli oli, metà delle noci.
L'altra metà delle noci tritatela a parte.

Sbattete le uova con il sale, lo zucchero e il pepe, aggiungete la farina, il lievito, il pesto, le noci tritate a parte ed infine il latte.

Versate il composto negli stampini imburrati e infarinati e cuocete in forno a 180° per 20/25 minuti.

Io ho trovato questi pirottini di carta per muffins che secondo me sono un amore, non serve imburrarli, ma io intorno ho avvolto un pò di spago da cucina perchè altrimenti l'impasto si sarebbe allargato tutto.


Share:

martedì 11 giugno 2013

Torta al cioccolato senza uova e senza burro

Ecco che cosa succede quando vuoi fare un dolce per il compleanno di tuo figlio: convinta di avere uova a volontà, apri il frigo tutta contenta per preparare gli ingredienti, ma ti accorgi invece che le uova non ci sono!!!! Finite! Ma come? Eppure....

Le uova non ci sono ed io su queste cose sono mooolto tradizionalista! Cerco di stare tranquilla e di non farmi prendere dal panico.....e invece l'agitazione cresce e l'ansia di non poter fare una sorpresa a Tommaso, che desiderava tanto il dolce al cioccolato cresce sempre più!
Uscire a comprarle? Anche no, i piccoli stanno facendo la pennichella pomeridiana, non mi sembra il caso di abbandonarli per comprare due uova....

Vabbè, allora niente torta?



Invece no, a tutto c'è una soluzione, anche alla mancanza di uova e me ne dà prova l'angelo custode che da qualche tempo vigila su di me, che è sempre pronto a dare consigli, ad aiutare, a risolvere tutto quello che sembra dramma...sembra....
e chattando su fb mi propone una torta senza uova.
"Scherzi, non esiste, io non faccio torte senza uova!"
"Invece esiste si, ti mando i link..."

"Si, in effetti....forse, si potrebbe fare"
"Dai, prova, al massimo, se ti viene male, avrai buttato via 200 gr di farina..."




Ok, vado, mi rimbocco le maniche e via, le dovute modifiche alle ricette trovate sul web, sostituzione di questo e quello, aggiunta di quell'altro, tutti gli ingredienti nella ciotola, 5 minuti scarsi di preparazione e in forno! Ma come, già fatto? Mah, per questo dolce esce una ciofeca.....

e invece un'altra no! Il dolce è uscito dal forno in perfetto stato, un dolce al cioccolato senza uova? Yes, we can! Anche per un'integralista come me!

Grazie Sara!



Ingredienti per uno stampo da 20 cm


  • 200 gr di farina
  • 100 gr di fecola di patate
  • 30 di cacao amaro in polvere
  • 100 gr di zucchero
  • 50 ml di olio evo
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • 200 ml di latte

Setacciate le farine, il cacao e il lievito in una ciotola.
Aggiungete lo zucchero, l'olio e il latte a filo. 
Amalgamate bene e versate il tutto nello stampo imburrato e infarinato.
Cuocete in forno statico per i primi venti minuti e poi passate al ventilato per altri 20 minuti, tutto a 180°

Vi consiglio comunque di fare la prova dello stecchino prima di togliere il dolce dal forno, se lo stecchino è sporco di impasto dopo che lo avete immerso nel centro del dolce, continuate la cottura ancora per qualche minuto.

Farcite il dolce con quello che più vi piace, nutella, panna, crema, io l'ho farcito con la mia crema di nocciole e cioccolato, che vi consiglio vivamente!!!!





Share:
© Cucina Scacciapensieri | All rights reserved.
Blog Design Handcrafted by pipdig