martedì 30 luglio 2013

Melanzane ripiene: 100% vegetal

Ancora poche parole, ancora tanta tristezza nel cuore per la perdita del nonno avvenuta in questi giorni.
Non voglio rattristare nessuno, proprio in questi giorni che precedono le vacanze, ma questo blog e i post che scrivo rispecchiano a pieno il mio stato d'animo, le sensazioni si riflettono tutte qui, come una sorta di diario.



Ringrazio di cuore tutti coloro che hanno avuto una parola per me e per la mia famiglia, che con un semplice messaggio, commento o telefonata ci hanno fatto sentire il loro affetto, siete stati tantissimi, tutti gentili e comprensivi, grazie tante!



Non abbiate paura di volere bene alle persone, non privatevi di un abbraccio o di un bacio, non vergognatevi dei vostri sentimenti, soprattutto se sono positivi come l'amore, l'amicizia e l'affetto. Cercate di trovare tempo per stare con i vostri cari e vivetelo bene quel tempo, nutritevi dei momenti trascorsi con la vostra famiglia, dei pranzi della domenica, delle cene nei giorni di festa.....
La mia mente è piena di ricordi dolcissimi che custodirò nel mio cuore per sempre....
In qualche modo e non so come mai, sono serena perchè penso di aver vissuto a pieno ogni attimo passato con lui.



Passiamo alla ricetta? Sarà meglio, và....

Un ripieno del tutto vegetale per le mie melanzane al forno: d'altro canto in questo giorni l'orto dei nonni trabocca di primizie ed io le ho volute usare tutte insieme!



Ingredienti per 4 persone:


  • 2 melanzane lunghe
  • 1 zucchina
  • 2 patate di media grandezza
  • 1 cipolla
  • origano e basilico freschi
  • olio evo
  • sale 
  • pepe bianco
  • 2 cucchiai di parmigiano

Lavate tutte le verdure.
Tagliate a metà le melanzane e scavatelo con un cucchiaio per ricavarne la polpa.
Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti di mezzo cm. Tagliate allo steso modo anche la zucchina.
Sbucciate la cipolla, tagliatela finemente e fatela soffriggere leggermente in un filo di olio.
Aggiungete le patate, la polpa delle melanzane e la zucchina.
Salate pepate e lasciate cuocere un paio di minuti.

Disponete le melanzane in una teglia ricoperta con carta da forno, salatele e pepatele.
Distribuite il ripieno 100% vegetale nelle melanzane, spolverate con il parmigiano e aggiungete anche l'origano e il basilico.

Cuocete in forno a 180° per 20 minuti.



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sabato 20 luglio 2013

Insalata di melone, prosciutto croccante e feta

Mi piacerebbe stare a scrivere e raccontare le cose che mi sono successe in questi giorni, ma nel fine settimana, quando Alessandro è a casa, c'è più da fare che durante la settimana stessa e quindi non mi posso dilungare troppo con le chiacchiere.
Vi dico solo che mi scoccia terribilmente essere così sfasata nella pubblicazione dei post, vorrei essere molto più presente, qui, come negli altri blog, ma come potete vedere dalla ricetta di oggi, tempo ce n'è poco anche per cucinare....



I miei primi pensieri oggi vanno ai miei nonni, che purtroppo questa settimana non sono stati bene, ai miei piccoli che diventano ogni giorno più pestiferi, incredibilmente belli (occhi e cuore di mamma!) e all'estate, vero protagonista dei miei piatti!



Un insalata velocissima, saporita e profumata per aprire quelle cene in terrazzo, (nel mio caso nel portico) che tanto abbiamo aspettato....e domani, finalmente.....sarà PIC NIC!!!!!
Auguro a tutti di passare un felice fine settimana!

Maddy



Ingredienti per 6 persone:


  • 1 melone
  • 100 gr di prosciutto crudo
  • 70 gr di feta
  • menta fresca in foglie
  • olio evo
  • pepe bianco




Tagliate il melone a metà, eliminate i semi interni. Affettatelo con un pelapatate o con un coltello se preferite, l'importante che le fette sia sottilissime.

Tagliate la feta a dadini.

In un pentolino antiaderente fate rosolare le fette di prosciutto per pochi secondi in odo che diventino croccanti.

Componete l'insalata direttamente sul piatto di portata, condite con olio e pepe e foglioline di menta.


Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Silvia ai fornelli Colori d'Estate


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giovedì 11 luglio 2013

La Sambuca con la mosca di Maurizio Santin

Mi sento stremata........




In questi giorni ho dei seri problemi con il bilanciamento del bianco della mia reflex, le foto risultano grigie, tendenti al bluastro. Mi sono documentata, informata su vari blog di fotografia, ho letto e riletto il libretto delle istruzioni e in qualunque modalità io scatti il risultato è sempre lo stesso. Ho stressato con varie telefonate ed e-mail le mie adorate colleghe foodblogger, ma per quanto loro si dimostrino carine e disponibili ed io aperta a qualsiasi loro consiglio, i miei scatti non cambiano.
Ho provato a fotografare in vari momenti della giornata, in luoghi diversi della casa, ma niente...il lenzuolo bianco che di solito metto sul fondo appare di una tonalità celestina e questo non fa che spazientirmi e innervosirmi sempre più, ad ogni click della macchina fotografica.
Ho scaricato la batteria in soli due giorni....ho detto tutto!




Ma io questa ricetta la dovevo fare bene e fotografare anche meglio, perchè è per loro, due persone meravigliose, dolcissime e sempre presenti, Valentina e Monica.
Ragazze presa dal panico più totale sono andata fuori in giardino ad immortalare la mia torta, ma per una perfezionista come me il risultato è ancora poco soddisfacente.
Sappiate comunque che ci ho messo il cuore e l'anima per dimostrarvi il mio affetto e la mia stima e adesso basta con questa pantumima, non vi stresso più e spero di risolvere il problema con il bianco al più presto...attendo consigli da tutti colori che vorranno donarmeli.




Ho partecipato ad un corso di pasticceria tenuto dal maestro in nero Maurizio Santin, proprio qui ad Arezzo, proprio quest'inverno e vi riporto pari pari la ricetta della sua dispensa.

Vi abbraccio forte.

Maddy

Ingredienti per uno stampo da 26 cm:

Per la pasta frolla classica:


  • 250 gr di farina 00
  • 140 gr di burro 
  • 90 gr di zucchero a velo
  • 25 gr di farina di mandorle
  • 1 uovo
  • la polpa di mezzo baccello di vaniglia
  • mezzo cucchiaino di sale

Per il biscotto al cioccolato senza farina:

  • 170 gr di albumi
  • 160 gr di cioccolato fondente al 70%
  • 90 gr di burro
  • 70 gr di tuorli
  • 40 gr di zucchero semolato
Per la ganache al cioccolato bianco e caffè:

  • 150 gr di panna fresca
  • 50 gr di cioccolato bianco
  • 30 gr di glucosio
  • 20 gr di burro (in assenza del burro di cacao)
  • 230 gr di panna fresca
  • 1 cucchiaino di caffè solubile




Preparate la ganache facendo bollire 150 gr di panna liquida con il glucosio. In una ciotola spezzettare il cioccolato al latte e unirvi il caffè e il burro. Versate sopra la panna calda, lasciate sciogliere per qualche secondo il cioccolato e frullate con il minipimer. Unite la panna restante e continuate a frullare ancora qualche istante.
Lasciate riposare in frigo per 12 ore.

Preparare la pasta frolla mescolando tutti gli ingredienti e aggiungendo per ultimo l'uovo. 
Stendere la pasta frolla e formare un guscio nella teglia, coprire con alluminio e legumi secchi e fare riposare in frigo per almeno 2 ore.

Cuocere la frolla in forno a 160° fino a colorazione, circa 10/15 minuti.

Preparate il biscotto: fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente e lavoratelo con una frusta fino a quando non diventa di una consistenza a pomata.
Sciogliete il cioccolato fondente a bagna maria, portatelo ad una temperatura di 45/50° e unitelo al burro. 
Aggiungete i tuorli e amalgamate.
Montate gli albumi con lo zucchero e unite la montata al composto di cioccolato.
Versate nel guscio di pasta frolla e fate cuocere sempre a 160° per 15 minuti.

Lasciate raffreddare completamente.

Nel frattempo togliete dal frigo la ganache al cioccolato bianco e montatela con le fruste elettriche o in planetaria. Mettetela in un sac a poche con beccuccio 10/12.

Bagnate il dolce con un pò di sambuca aiutandovi con un pennello, ma non abbondate.
Decorate con la ganache montata e con chicchi e polvere di caffè.


Spero di non essermi dimenticata niente...inutile dirvi che tutto questo lavoro ne vale veramente la pena!




Con questa ricetta partecipo al contest di Vale e Monica in collaborazione con il negozio Peroni.




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martedì 2 luglio 2013

Pappa al pomodoro

Ancora pomodori...e questo è solo l'inizio, perchè è il mio alimento preferito per l'estate e spero di pubblicare molto ricette che lo vedranno protagonista...




Sono un pò di fretta oggi, devo fare un sacco di cose, tra le quali la valigia!!!!
Vado al mare per qualche giorno e raggiungo i miei cuccioli che sono là da sabato con i nonni, mi mancano come l'aria e non vedo l'ora di domani quando, finalmente potrò riabbracciarli dopo ben 4 giorni di astinenza...per me sono un'eternità visto che li ho fra i piedi tutti giorni, tutto il giorno!



Un cena veloce ieri sera: pappa al pomodoro, un piatto povero della tradizione toscana preparato con i pomodori dell'orto, pane raffermo di una settimana, odori, olio extravergine di oliva e tanto basilico!



Ingredienti per 4/6 persone:


  • 1 kg di pomodori maturi
  • 1 carota 
  • 1 cipolla
  • 1 gambo di sedano
  • 500 gr di pane raffermo
  • 1 spicchio di aglio
  • basilico
  • sale e pepe
  • olio extra vergine di oliva



Tagliate la carota, il sedano e la cipolla. Sbucciate l'aglio. Fate rosolare questi odori in tegame con l'olio e aggiungete i pomodori lavati e tagliati a pezzi grossi. Salate, pepate e fate cuocere per un quarto d'ora.
Tagliate a pezzetti il pane e aggiungetelo ai pomodori.
fate bollire ancora per mezz'ora, quaranta minuti aggiungendo un pò di brodo vegetale o acqua se la pappa si asciuga troppo.
A fine cottura aggiungete le foglie di basilico.
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